Zondag bakdag en ik had zin in een luchtige cake. Even een snufje in de koelkast wat er allemaal nog in huis was. En het idee voor Citroën cupcakes was geboren.

Ingrediënten:

• 150 gram havermoutmeel
• 40 gram roomboter
• 50 gram suiker/of honing
• 120 ml yoghurt
• 5 eetlepels citroensap
• rasp van 1 citroen (optioneel)
• 2 tl bakpoeder
• 1 ei

bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Mix het ei, roomboter en de honing door elkaar. Voeg nu de yoghurt en citroensap toe. Mix door elkaar. Voeg nu de havermoutmeel en bakpoeder toe en mix rot een glad beslag. Schenk nu het beslag in ingevette cupcake vormpjes en zet voor 25 min in de voorverwarmde oven. Check met een saté prikker of de Cakejes gaar zijn.

Eet smakelijk 🙂

Mocht je deze citroen yoghurt cupcakes ook maken, dan ben ik heel benieuwd wat je er van vindt. Tag mij vooral #healthcoachmarjolein of @healthcoach_marjolein op instagram.