Maak de groenten schoon en snijd de courgette en prei in stukjes en ringen. Snipper de ui, en hak de knoflook fijn.
Doe de lepel olijfolie in de pan en fruit de uitjes en de knoflook aan. Voeg nu de courgette toe en bak deze 3 minuten mee. Hierna voeg je de prei toe en laat je deze weer 3 minuten mee garen om middelhoog vuur. Voeg nu de lepels kerriepoeder toe, en roer door elkaar.
Voeg nu 1 liter water en de 2 bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Laat nu 7 minuten zachtjes koken. Snij ondertussen de appel in kleine stukjes. Neem de pan van het vuur, en mix de soep met de behulp van een staafmixer tot een puree. Voeg nu de room en appel toe en roer door elkaar.
