Als werkende ouder heb je het vaak al erg druk. Buiten het feit dat je zelf werkt moet je het huishouden doen en zorgen dat het gezin goed draait.
De kids moeten naar school en daarna naar sport of willen spelen met vriendjes. Eenmaal thuis is het tijd voor het avond eten. Maar even rustig de tijd nemen voor het koken is er vaak niet bij. Je hebt trek en het is weer precies zo een dag dat iedereen op tijd klaar moet zijn.

Ik kreeg de vraag van een moeder of ik wat gerechten kon plaatsen die niet teveel tijd kosten en gemakkelijk te maken zijn.

 

1: Spinazie pannenkoeken

2: Lasagne met groenten

3: Rijst broccoli en Kip

4: Pasta spinazie zalm

5: Kipnuggets + roseval aardappeltjes uit de oven + Sla

6: Boerenkool stamppot + magere worst

7: Broodje Vegetarische(groenten) Hamburger + Salade

8: Witvis + tomaat ruccola limoen en zoete aardappeltjes

9: Kipkerrie met aardappel

10: Wok gerechten

 

1: Spinazie pannenkoeken
Voeg wat handen blad spinazie toe aan het pannenkoek beslag en mix dit tot een glas beslag.
Dit kan zowel in een blender als met een mixer. Bak de pannenkoeken zoals gewenst.
Variatie tip: Spelt pannenkoeken met zalm. https://www.healthcoachmarjolein.nl/healthcoachmarjolein/blog/spinazie-spelt-pannenkoeken-met-zalm/

2: Lasagne met groenten
Maak een lekkere lasagne met veel groenten erin. Dit kan doormiddel van de lasagne bladen vervangen door courgette repen of maak een lasagne met verschillende lagen groenten.
Nu weet ik dat kinderen vaak niet van de grote stukken groenten houden. Wat je dan kan doen is een groentepakket samen met de tomaten(saus) in de blender gooien en deze saus gebruiken tussen de lagen. Zo krijgen ze toch nog wat groenten binnen.

3: Rijst met broccoli en kip.
Heel simpel maar zo lekker, kipfilet met broccoli en zilvervliesrijst. Gemakkelijk te maken en lekker.
Wil je er een sausje bij probeer dan eens wat chilisaus of een eetlepel satésaus.

4: Pasta spinazie zalm
Ook heel gemakkelijk, pasta met zalm en spinazie. Maak de pasta, zalm en spinazie zoals gewent en voeg het aan het einde bij elkaar.
Een lepel Philadelphia erdoorheen en wat Cherry tomaatjes maken het af.
Het gezondst is om volkoren of spelt pasta te nemen. Zelf gebruik ik vaak tagliatelle.

5: Kipnuggets + roseval aardappeltjes uit de oven + Sla
Ook zo gek op kipnuggets. Hier is niet alleen de kleine man er dol op maar wij allemaal. Nu zijn deze lekkere stukjes kip vaak niet zo gezond door hun jasje en het frituurvet. Maar hier een recept van de wat gezondere versie.
Kipfilet in stukjes.
2eieren
Havermeel en Kellogg’s (of ‘volkoren’ cornflakes)
2 eetlepels Magere melk

Zet de oven op 180graden
Snijd het kipfilet in stukjes, haal deze door een mengsel van ei en melk en daarna door het mengsel van havermeel met stukjes Kellogg’s.
(Optioneel eerst nog door de bloem halen)
Leg de stukjes op een bakplaat bedekt met bakpapier en Snijd de roseval aardappeltjes in stukjes, besprenkel met olijfolie en wat kruiden en leg deze naast de kip op de bakplaat.
Na 25min in de oven zijn je kipnuggets en aardappeltjes klaar.
Serveer met een bakje salade.

6: Boerenkoolstampot + Tomaatjes
Zet een grote pan met water op het vuur. Voeg de aardappels toe samen met de boerenkool en kook deze 20 minuten.
Giet daarna af en stamp deze fijn. Voeg tijdens het stampen een paar lepels mascarpone, 1 lepel pesto, wat peper en zout toe.
Schep wat gedroogde tomaatjes er door.
Verwarm ondertussen de rookworst volgens de verpakking. Het beste is een magere worst te nemen.
Serveer de boerenkoolstamppot met de worst, wat pijnboompitten en basilicum.

7: Broodje Vegetarische(groenten) Hamburger + Salade
Persoonlijk vind ik de champignons hamburgers van vivera het lekkerste. Maar ook de soja burger van viviera is erg goed te doen. Deze smaken namelijk gewoon als vlees.
De meeste kinderen hebben niet door dat het geen vlees is en zelfs mijn man dacht dat het een vlees burger was.
Dus als je het niet zegt, eten ze het gewoon op 🙂
Stop de hamburger tussen een lekker broodje met wat tomaat/ui en een sausje.  En serveer met wat aardappelfrieten uit de oven. 

8: Witvis + tomaat ruccola limoen en aardappeltjes
Alle ingrediënten kunnen gezamenlijk de oven in (op de rucola na). En mocht je nu niet van warme tomaatjes houden kan je deze ook koud erbij serveren.
Kruid de witvis met wat viskruiden en een paar plakjes limoen.
Besprenkel de aardappeltjes met kruiden(bijv. Knoflook en paprika) en wat olijfolie.
Plaats in een voorverwarmde ovenschaal 180graden voor 25minuten.
serveer met wat ruccola en tomaatjes.

9: Kipkerrie + Aardappel
Ingrediënten

500 gr kipfilet, in blokjes
600 gr aardappels
350 gr sperziebonen
250 gr cherrytomaatjes
2 theelepels kerriepoeder
150 ml kokosmelk
2 teentjes knoflook
1 ui
peper en zout

Bereiding:
Snijd de aardappels in blokjes en verwijder eventueel de uiteinden van de sperziebonen en halveer deze. Breng een grote pan met water aan de kook en kook de aardappels met de bonen in ca 15 min gaar. Snipper ondertussen de ui en hak de knoflook fijn, verhit een beetje olie in een grote wok pan of hapjespan en fruit de ui en knoflook aan. Voeg de blokjes kip en kerriepoeder toe en bak de kip in ca 7 minuten gaar. Voeg een de kokosmelk toe en roer goed door elkaar. Giet de aardappels en boontjes af en schep deze door de kip met kerriesaus. Breng het gerecht op smaak met voldoende peper en zout. Halveer de cherrytomaatjes en verwarm dit nog een minuutje mee.

10: Wok gerechten
Snel, simpel en boordevol groenten, een wok gerecht heb je snel op tafel.
Je kunt hier eindeloos mee variëren. Vis/Vlees/vegetarisch alles kan.
Kies je voor het gemak van een groentepakket of snijd je zelf je favoriete groenten, het maakt niet uit in de wok kan alles door elkaar. Neem bijvoorbeeld het gerecht van gcn collega Dimitry. http://www.gewichtsconsulentennederland.nl/zelf-gemaakte-tjap-tjoy-met-kip-en-knapperige-groenten/

 

Genoeg keuze voor een lekkere gezonde en snelle maaltijd 🙂
Bon appetit / Eet smakelijk